料理課室：番茄丁（Tomato Concasse）

Concasse 在法文中是「搗爛或研磨」的意思，這是一種基本烹飪技巧，常用於蔬菜。

而 Tomato concasse（番茄丁）是一種簡單有用的技巧，學起來隨時能派上用場。整個過程包括煮番茄，將外皮輕輕撥開，然後去籽、剁碎，就能夠搭配各種菜餚享用。

Tomato concasse 可以用作番茄醬的基礎、塗在酥脆麵包上做成普切塔 （bruschetta），或加入法式伯那西醬（Béarnaise）中，製成修隆醬（Choron）。

紐約市米其林三星餐廳 Le Bernardin 的老闆兼主廚 Eric Ripert 在他的糖煮番茄中加入 tomato concasse，為他的蟹肉餅增香提味。

以下是 Ripert 的食譜，可在家中輕易製作：